단백질·식이섬유 풍부한 국산 콩 활용 '두유면 초계냉국수·서리태 빠에야·두부 티라미수' 제안

[한국농어민뉴스] 연일 이어지는 삼복더위로 체력 저하와 입맛 부진을 호소하는 사람들이 늘고 있는 가운데 농촌진흥청이 단백질과 식이섬유가 풍부한 국산 콩을 활용한 여름 건강식과 보양 요리를 소개했다.

여름철 부족하기 쉬운 단백질과 필수 영양소를 간편하게 보충할 수 있는 식단으로, 건강과 맛을 동시에 잡을 수 있는 메뉴들이다.

농촌진흥청은 삼복더위를 맞아 가정에서도 손쉽게 만들어 즐길 수 있는 국산 콩 별미 요리법으로 두유면 초계냉국수와 서리태 빠에야, 두부 티라미수 등을 추천하며 여름철 건강한 식생활 실천을 당부했다.

콩은 두부와 된장, 두유, 콩국 등 다양한 형태로 활용되는 대표적인 식재료다. 특히 식물성 단백질이 풍부해 무더위로 기력이 떨어지기 쉬운 여름철 균형 잡힌 영양 공급원으로 꾸준히 사랑받고 있다.

농촌진흥청에 따르면 삶은 콩에는 단백질 17.82g과 필수 아미노산 7.13g이 함유돼 있으며, 식이섬유 10.2g, 이소플라본 956.69mg, 사포닌 1,678.2mg(불린 콩 건중량 기준) 등 다양한 기능성 성분도 풍부하다. 소화 부담은 적으면서도 체력 회복과 건강 관리에 도움이 되는 대표적인 여름철 보양 식재료라는 설명이다.

특히 콩에 닭고기를 함께 곁들이면 닭고기에 풍부한 메티오닌이 보완돼 필수 아미노산 균형이 한층 높아져 보다 완전한 단백질을 섭취할 수 있다.

농촌진흥청이 추천한 두유면 초계냉국수는 닭 안심살과 두유를 활용한 시원한 냉국수로 여름철 입맛을 돋우면서도 단백질을 충분히 보충할 수 있는 메뉴다. 차갑게 얼린 두유 육수와 닭 안심살, 오이, 방울토마토, 메추리알 등을 곁들여 담백하면서도 영양을 고루 갖춘 것이 특징이다.

서리태 빠에야는 서리태와 흑미, 해산물, 닭가슴살을 함께 넣어 만든 퓨전 건강식이다. 콩 삶은 물까지 활용해 영양을 높였으며, 단백질과 식이섬유를 동시에 섭취할 수 있는 여름철 별미로 추천된다.

건강 디저트로는 두부 티라미수를 제안했다. 물기를 제거한 두부와 그릭요거트, 두유, 꿀 등을 활용해 만든 크림을 카스텔라 위에 올려 완성하는 방식으로 일반 티라미수보다 지방 부담은 줄이고 단백질은 높인 것이 장점이다.

농촌진흥청은 소비자 건강 증진을 위해 기능성이 우수한 국산 콩 신품종 개발도 지속하고 있다. 고단백 품종인 '대단'과 '새단백'은 각각 단백질 함량이 51%, 48%에 달하며 생산성도 우수하다. 검정콩 품종인 '청자5호'와 '소만'은 안토시아닌 함량이 높아 항산화 기능이 뛰어난 품종으로 평가받고 있다.

김병석 농촌진흥청 국립식량과학원장은 "콩은 오랫동안 우리 식생활과 함께해 온 대표적인 건강 식재료이자 우수한 식물성 단백질 공급원"이라며 "무더운 여름철 다양한 국산 콩 요리를 활용해 건강과 영양을 함께 챙기고 활기찬 여름을 보내길 바란다"고 말했다.