전통과 퓨전을 아우르는 실용적 요리법을 통해 수산물 소비 촉진 기대

국립수산과학원(원장 최용석, 이하 수과원)은 고품질 양식 참조기를 활용한 요리책「참조기 요리와 영양의 모든 것」을 발간했다고 밝혔다.

수과원은 그동안 구이, 탕으로만 조리했던 참조기를 가정과 산업체에서 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 30종의 요리법을 개발했다. 이 책은 양식 참조기를 이용한 △간편한 요리 △특별한 요리 △어린이 요리 등 세 가지 테마로 구성되어 있으며, 전통 한식은 물론 현대적인 감각의 퓨전 요리까지 폭넓게 소개하고 있다.

참조기는 예로부터 귀한 손님을 대접하거나 제사상에 올라가는 대표적인 고급생선으로 우리 민족의 식문화 속에 깊이 뿌리내려온 수산물이지만, 최근 기후변화의 영향으로 어획량이 줄고 수급에 어려움이 있었다.

수과원은 참조기의 안정적인 생산‧공급을 위해 참조기 육상 양식산업화 연구를 수행해온 결과 고품질 양식 참조기의 안정적 생산 기술을 확보하게 되었다.

목종수 기후환경연구부장은 “이 책이 양식 참조기의 뛰어난 맛과 영양 가치를 널리 알리는 계기가 되기를 바라며, 더불어 수산물 소비 촉진과 양식 산업 활성화에 기여하는 소중한 자료가 되길 기대한다”라고 밝혔다.

해당 간행물은 국립수산과학원 누리집(www.nifs.go.kr)에서 누구나 무료로 다운로드할 수 있다.